皮蛋粉的主要成分是什麽，比例是多少？

主要原料有鮮鴨蛋、白石灰、次茶、鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備、器具、圓筒、盆等。制備方法包括稱取25克次茶、100克鹽、165克面堿、400克白灰、10克黃丹粉、300克草木灰、1500克黃土和2500克稻殼。先將1500g熱水倒入大桶中，將茶葉、鹽、面堿、樟丹粉放入大桶中攪拌均勻，再將過篩的白石灰、黃土、草木灰放入大桶中攪拌均勻成漿。買35個新鮮無損的鴨蛋，戴上橡膠手套，用準備好的泥壹個壹個包好，放入缸中，用塑料薄膜密封，室溫15℃ ~ 30℃存放30 ~ 40天。工藝流程為稱重→配料→封蓋→儲存→成品。

自制無鉛皮蛋

傳統制作皮蛋的方法幾乎都是用黃鉛粉(中藥)，又叫立陶宛僧，即氧化鉛，所以皮蛋的含鉛量令人望而生畏。以下是無鉛皮蛋的制作方法。

原料是:

生雞蛋:100鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)。

食用鹽:3兩

生石灰:3兩

純堿:3兩

紅茶:壹點點。

草木灰:七。

稻殼:適量(或高粱殼、草灰代替)

清水:適量

(1)把鍋裏的鹽炒壹下，爆停了就拿出來磨碎。

(2)撒上塊狀石灰，劈成粉末，過篩備用。

(3)將水、紅茶、鹽放入鍋中燒開，然後與生石灰、純堿、草木灰壹起倒入缸中，攪拌均勻使其成糊狀，再用其包裹雞蛋。需要註意的是，操作時壹定要戴手套，防止強堿對皮膚的傷害。

(4)將包好的雞蛋在稻殼上來回滾動，蓋上稻殼後放入另壹個壇子中。

⑤缸滿後，用黃泥、鹽、水封口。

壹般春秋兩季需要25天，夏季需要20天，冬季需要30天才能變成皮蛋。這種方法簡單易用，不管用多少個雞蛋，非常適合家庭。