甘薯的肉質塊莖富含澱粉、糖和蛋白質，脆而多汁，皮薄而韌，易剝，可生吃、油炸和用作飼料。加工成沙葛粉，有清涼除熱的功效。紅薯的塊根耐儲存，可以調節壹年四季蔬菜的均衡供應。種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，不能食用，但可以提取農藥。
成熟塊根中澱粉含量高，可以提取澱粉。種子、莖、葉中含有魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有毒，可用於制造殺蟲劑。紅薯的可食部分是肥塊根，富含糖分和蛋白質。據測定，每公斤塊根含水分810 ~ 880克，碳水化合物76 ~ 119克，還有壹些礦物質和維生素。其肉白、嫩、脆、甜、汁多，可生吃、熟吃，並可加工成沙葛粉，具有清涼除熱的功效。
甘薯的塊根是可儲存的，可以調節蔬菜的供應。印度和東南亞國家也吃它的嫩莢。其種子、莖、葉中含有魚藤酮，對人畜有毒，可用於提取農藥。
營養分析
1.馬鈴薯的可食用部分是壹種脂肪塊根，富含水和碳水化合物、糖、蛋白質以及壹些礦物質和維生素。
2.其肉白、嫩、脆、甜、汁多，可生吃、熟吃，還可加工成沙葛粉，具有清涼除熱的功效。
食療
它可以生吃和煮熟，並加工成沙葛粉，具有清涼和消除熱量的作用。
馬鈴薯抗腫瘤蛋白
用特定的方法從馬鈴薯種子中純化分離出壹種新的馬鈴薯抗腫瘤蛋白。甘薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。