分享兩種風格完全不同的鹹鴨蛋做法，家族操作性強，100%油沙。
壹、飽和鹽水浸泡法:
1.選擇大的、無裂紋的新鮮鴨蛋。如果不是太臟，直接用廚房紙蘸白酒擦拭表面。如果鴨蛋太臟，壹定要用水洗。請用冷開水清洗，清洗後徹底晾幹後再繼續後續操作。(註意，在繼續之前，確保徹底幹燥)
2.將鴨蛋壹個個放入盛有白酒的小碗中滾動，使每個鴨蛋都滾有白酒。然後放入沒有油和水的幹凈容器中。
3.燒壹壺開水。水燒開後，加鹽制成飽和鹽水。(盡量往水中加鹽，直到鹽不再溶解，容器底部有結晶析出，這就是飽和鹽水的狀態。)
4.將飽和鹽水再次燒開，放入花椒和八角，水呈淡黃色時關火，讓其完全冷卻。
5.倒入步驟2中放有鴨蛋的容器中，密封蓋子，浸泡30-45天。(壹般夏天30天就夠了，冬天氣溫低的時候可能要45天)
二、鹽幹腌法:
1.選擇新鮮的鹹鴨蛋，洗凈晾幹。
2.取兩個小碗，分別倒入高度白酒和鹽。
高度白酒我用55度的二鍋頭，所以鹹鴨蛋不壹定要用優質白酒，只要度數夠高就行，度數越高越好。
3.將幹鴨蛋用高度白酒浸泡1-2分鐘。然後拿出來在鹽裏滾壹滾，讓鴨蛋先滾壹層酒，再均勻的裹上壹層鹽。
4.將滾過白酒、裹過鹽的鴨蛋包好，放在太陽下暴曬半天。
(如果鴨蛋原料足夠好，不經過這壹步也有可能出砂出油。在原料不確定的情況下，暴曬可以幫助蛋黃更好的出油出砂。)
5.然後放入容器中，在陰涼處腌制30天左右，取出煮熟的鹹鴨蛋，又油又沙。(腌制過程中可以偶爾把鴨蛋翻壹下，會讓腌制更均勻。)