應先解凍，將蛋撻皮放入冷庫冷藏5-8小時，放在盤中室溫下自然晾幹，直至蛋撻皮解凍，再將蛋撻液倒入其中。怎麽放進烤箱烤呢？經過這幾個步驟，蛋撻烤出來會更美味、酥脆、松軟。因為蛋撻皮是由低筋面粉、高筋面粉、酥油(黃油也可以)、人造黃油、清水、蛋撻模具做成的可食用外殼，在制作前通過解凍可以更好的加熱均勻。
二、制作步驟
用冰凍蛋撻皮更經濟方便，在家就能完成。
蛋撻水配方:淡奶油105g，牛奶82g，低筋面粉7.5g，糖粉31.5g，吉士粉7.5g，煉乳7.5g，小火加熱溶解，攪拌均勻。冷卻到40℃左右，加入2個蛋黃，攪拌均勻。
使用冰凍蛋撻皮時，我們先將冰凍蛋撻皮解凍，解凍後的蛋撻皮在烘烤過程中受熱會更均勻。將調好的蛋撻水倒入解凍後的蛋撻皮中，蛋撻液中還可以加入蔓越莓、藍莓等水果，就成了營養豐富的水果蛋撻。倒入至七分滿，烤箱預熱，放入烘烤。
烤蛋撻時，要觀察蛋撻是否中途達到預期的外觀。如果低於妳的預期，可以加大火力。如果蛋撻表面有褐色斑點，就要關小火，隨時註意蛋撻的顏色變化和膨脹程度。
三、蛋撻的營養價值
蛋撻營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。適當食用有益於人體健康。
蛋撻含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用。
蛋撻富含膽固醇，可以維持細胞的穩定，增加血管壁的彈性。另外，適當食用可以提高人體免疫力。
很少有人能抗拒蛋撻的美味，所以要保持分寸，會帶來無窮的回味。不要暴飲暴食，這樣會影響心腦血管的狀態，對身體會有很大的負擔。所以，下午茶作為餐後甜點是個不錯的選擇，既充饑又美味。快來壹起制作吧！