1，玉米的酸味說明玉米已經開始變質了。
(1)微生物呼吸產生碳酸。
(2)微生物進行不完全呼吸產生乳酸。
2.玉米受潮發黴產生黃曲黴素，有致癌作用，應禁止食用。吃了變質的玉米容易引起腸胃微生物菌群的紊亂，也就是腹瀉。雖然烹飪可以降低這種可能性，但還是建議停止進食。
3.玉米的胚芽很大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，所以可以從玉米的胚芽中榨油。由於玉米含有較多的脂肪，在儲存過程中容易酸敗變質。
為了避免進食後出現腹瀉等癥狀，建議多吃新鮮水果和蔬菜，避免疲勞，保證充足的睡眠。
擴展數據:
玉米的功效和作用
1，減肥
吃東西可以消除肥胖者的饑餓感，但吃後熱量含量很低，也是減肥的替代品之壹。
2.防癌抗癌
植物纖維素可以加速致癌物等毒物的排出，多吃玉米還可以抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3.降低血壓和血脂
豐富的鈣可以降低血壓，促進細胞分裂，降低血清膽固醇，防止其沈積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓有壹定的防治作用。中美洲印第安人不容易患高血壓，因為他們主要吃玉米。
4.提高記憶力，抗衰老。
刺激腦細胞，增強人的腦力、記憶力和新陳代謝，調節神經系統功能。能使皮膚柔嫩光滑，抑制和延緩皺紋的產生，並能抗眼部衰老。
5、視力
經常用眼的人要多吃黃玉米，緩解黃斑變性和視力下降。葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球的有害光線。
6.促進胃腸蠕動
可用於預防和治療便秘、腸炎、腸癌。
人民網-玉米的養生功效與作用