用柏樹枝，杉樹枝煙熏臘肉，這種做法越來越少見了，這種的味道很特別！直接燒大火，把臘肉丟到火上燒，最好奇的是這樣做出來的臘肉能吃嗎？而且不同柴種熏出來的味道都不壹樣，和壹些生木材（荔枝樹葉枝，松樹枝葉，等等）先點著幹木材，再鋪上生木材枝葉使其冒煙，準備壹個鐵架子，把肉鋪上去，讓煙熏制兩個鐘顏色微微黑且帶有紅肉顏色，然後再晾幹三天，大功告成。
煙熏臘肉是壹條中國南方的肉類食品食用方法，味兒較為的與眾不同，它主要流行於四川、湖南和廣東，但也產於南方的其他地區。它通常在農歷十二月腌制，所以被稱為“臘肉”。對於湖南人來說在吃上面的最愛除了辣外應該就是臘肉了，但因地方不同在臘肉的制作上面有壹些差異，主要是在腌制上及腌制時所放的配料上的不同。至於妳所問的用什麽柴火熏出來的臘肉更香。
壹斤都不會賣，吃完殺豬飯後，晚上用大缸，壹缸腌制，壹頭豬幾百斤切塊後，大概腌半個月，上面用石頭壓著，腌壹個禮拜後，中途要翻過來下讓鹽味腌均勻，然後就可以掛燒火土炕上慢慢熏了。成都這邊熏臘肉壹般都是用谷子殼殼或者鋸木面再加些桔子皮，要是家裏面有花生殼或者核桃殼的也會加壹些，壹熏就是壹整天。小孩子些覺得冷也都圍在爐竈邊耍，現在想想還是挺愜意的。
倒入大鍋中吵熱後，待豬肉還有余溫時，需肉十分之壹的料比例，摸入豬肉全部位腌制壹夜後，再取出晾幹水份後，再需上山，砍大量的青柏樹苗芽，每天熏至壹月或更久之後，方可叫成品臘肉。連茶樹葉子壹起放在燒燃的火上，用茶樹葉把火焰壓小，使其冒煙，這樣臘肉熏個兩天就可以收起來放到通風幹燥處保存了，如果家裏有燒火就放到火煙能熏到的地方最好。