蠔油中的氨基酸多達22種，各種氨基酸含量均衡。其中谷氨酸的含量占總量的壹半，用核酸* * *，構成了蠔油的主體。兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
但不代表蠔油是萬能的，什麽菜都可以用。蠔油可以改善口感，但是也有點挑食。比如綠葉菜壹般搭配用油，比如蠔油白菜，蠔油生菜，秋葵等等。而肉味比較重的菜，比如燉排骨、東北的燉酸菜、大部分涼菜都不適合放蠔油。做醬要把蠔油作為醬的壹部分加熱熬煮，保證味道不會變怪。
蠔油杏鮑菇:1。準備杏鮑菇的食材。材料:青紅小米椒兩個，香蔥壹根，姜蒜蠔油兩大勺，醬油壹大勺；2.杏鮑菇切絲，鍋中放適量油，放入姜，鍋中爆香蒜和辣椒；3.放入杏鮑菇絲炒至軟身，再放入調料、蠔油、生抽，放入適量鹽翻炒，撒上蔥花即可取出。
蠔油的儲存技巧:在高溫高濕的環境下(比如廚房)，壹旦被空氣中的細菌汙染，就很容易變質。它會導致產品特性的變化，如黴變、流出物和氣味。所以，蠔油的正確存放很重要:避免陽光直射。避免高溫高濕環境。打開蓋子後，蓋上蠔油，放入冰箱保存。官方的建議是，壹般每個人壹個月內用完壹瓶蠔油，可以保證質量和新鮮度。
從營養價值來說，蠔油可以算是最好的調味品。所以在烹飪過程中，可以適量使用蠔油來代替壹些其他調味品。但是蠔油只是壹種調味品，所以要適可而止。