在結構上，蔗糖不同於葡萄糖、果糖、麥芽糖等二糖。葡萄糖和果糖都是單糖，但它們以不同的方式連接在壹起。其中，葡萄糖的醛基和果糖的酮基之間形成β-1，2糖苷鍵。這種特殊的鍵型也使得蔗糖具有壹些特殊的性質，比如水解時自由度相對較小，導致蔗糖的穩定性較高。
蔗糖因其甜度高、用途廣，被廣泛應用於食品、醫藥、化工等行業。例如，在食品加工中，蔗糖常被用作甜味劑和防腐劑；在醫學上，蔗糖常被用作藥物制劑的藥物載體；在化學工業中，蔗糖常被用作有機合成的原料來合成不同的化學品。
蔗糖廣泛分布於各種植物和動物組織中，甜度較高，是糖的主要成分。我們平時吃的白糖、紅糖、砂糖都是不同形態的蔗糖。雖然蔗糖甜度高，應用廣泛，但蔗糖攝入過多可能導致肥胖、糖尿病等健康問題，因此需要控制攝入量。
蔗糖的應用:
1，生物領域:蔗糖在生物領域也有重要應用。例如，蔗糖可以作為培養基的碳源來制備微生物培養基和植物培養基。此外，蔗糖還可以作為植物組織培養的培養基成分，支持植物細胞和組織的生長和分化。
2.飼料工業:在飼料工業中，蔗糖可以作為壹種營養物質，為動物生長提供能量和營養。蔗糖因其甜度高、易吸收，被廣泛用於生產動物飼料，如豬、雞、牛等牲畜的飼料。
3.能源領域:在能源領域，蔗糖可以發酵轉化為乙醇燃料，作為可再生能源。這種能源的生產過程不僅消耗蔗糖，還有助於減少溫室氣體排放，減少對石油等傳統能源的依賴。