材料:鰱魚1條，豆腐1斤，花椒，胡椒，姜，蒜，豆豉，豆瓣醬，醬油，料酒。
方法:
1.鰱魚洗凈後，將魚的魚線拔掉，去掉魚裏面的黑膜，剁成厚片。這條魚有點滑，很難處理。
2.豆腐切成厚片，大蒜去皮，生姜切片，青椒切成大塊備用。
3.炒鍋放油燒熱，然後依次放入花椒、幹辣椒、姜片、蒜煸香，倒入豆豉、豆瓣醬壹起煸香。
4.加入兩碗清水(視魚的數量而定)，再加入壹些料酒和醬油。
5.湯燒開後，放入魚塊，轉小火。加入豆腐，燉至魚熟。
6、放入適量雞粉調味，將青椒出鍋，撒上幾段蔥段。鰱魚好吃，細嫩，豆腐吸取精華，更加美味。
第二，紅燒鰱魚
配料:鰱魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、豆瓣醬、醬油、香菜。
練習:
1.先把魚洗幹凈，把魚的腥線抽出來，去掉魚裏面的黑膜，把魚刮掉，放適量的鹽和胡椒粉進去，然後準備，蔥，姜，蒜，小辣椒，八角，醬油，香菜。
2，壹部分蔥，姜，蒜辣椒，八角辣椒，切絲為炒鍋，切下壹部分大蔥，蒜辣椒整個，這些備用。
3.先將魚兩面煎至金黃色，然後撈出待用。註意火不容易太大。炒之前可以在油五成熱的時候加入兩片姜，防止粘鍋。
4.然後將準備好的炒鍋、蔥、姜、蒜、花椒、八角花椒糖、豆瓣醬放入油鍋中翻炒，再加入生抽，味道鮮美，料酒。
5.然後加入熱水燒開，放入準備好的大塊姜、蔥、辣椒、蒜，再放入魚。
6.蓋上蓋子壹會兒。湯剩壹半的時候，記得把姜魚翻個身，嘗嘗湯的味道。如果湯是鹹的，就不需要放鹽。相反，如果湯剛剛好，就放適量的鹽。把湯收起來，晾幹。
7.把香菜放在盤子裏，然後把魚放在盤子裏。美味的鰱魚可以享用了。
小貼士:
內臟和鰓必須清洗幹凈。炸魚前，在鍋邊放上姜，防止魚皮炸爛。