生姜用途很廣，它是壹種集調味品、食品加工原料和藥用為壹體的多用途蔬菜。由於它具有芳香的辛辣風味，有除腥、去臊、去臭的作用，因而是廣大群眾喜愛的調味佐料。姜亦可加工制成姜幹、姜粉、姜汁、姜油、姜酒、糖姜片、醬漬姜等多種食品。此外，姜還能入藥，俗語說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”。中醫把姜、蔥、蒜、薤、韭稱為“五辛”。據藥書記載，姜性溫，味辛，能入胃、脾、肺三經，有解毒、散寒、溫胃、發汗、止嘔、祛風等功效。因此，姜是醫藥上良好的健胃、祛寒和發汗劑。
生姜耐貯藏、耐運輸，可遠距離調運。山東姜區采用窖藏法，壹般存放3年，質量仍保持良好。在貯藏期間，可根據市場需要，隨時取出銷售，以調節市場供應，也適合遠銷外地。近年來，隨著市場經濟的發展，生姜產品不僅在國內銷往東北、西北等寒冷地區，其加工產品如保鮮姜塊、風幹姜塊、速凍姜塊、姜泥、脫水姜片、酸姜芽、軟化姜芽等還大量出口日本、美國、歐盟、中東、東南亞等國家和地區。