黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100g黑木耳含水分93%，蛋白質0.5g，碳水化合物7g，可提供熱量104.7kJ。
黑木耳能幫助消化系統溶解不能消化的異物，有效預防缺鐵性貧血、血栓形成、動脈硬化和冠心病，還具有防癌的作用。木耳粉對潰瘍和雪崩有藥理作用。
擴展數據:
黑木耳的營養成分；
黑木耳不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。它享有“素食之肉”、“素食之王”的美譽，是久負盛名的滋補品。
據有關調查分析，每100g鮮木耳含蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，硫胺素、核黃素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質。
其中，鐵的含量最為豐富，每100g鮮黑木耳中含有185mg，比葉菜中鐵含量最高的芹菜高出20多倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高出近7倍，因此被譽為食品中的“鐵冠軍”。
此外，黑木耳的蛋白質中含有多種氨基酸，包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸，具有很高的生物效價。黑木耳是壹種膠質菌類，含有大量的膠質，對人體的消化系統有很好的潤滑作用，能消除胃中殘留的食物和不消化的纖維狀物質，對不小心吃進去的木屑、灰塵等異物有溶解作用。
因此，它是棉紡工人和從事采礦、防塵、護路工人的首選保健食品。黑木耳中的磷脂是人體腦細胞和神經細胞的營養物質，是青少年和腦力勞動者實用而廉價的補腦劑。
百度百科-木耳