1.相傳夏朝時，人們在農歷十二月祭祀神靈，稱為“臘月”，所以十二月也被稱為臘月。在農村，很多人的堂屋裏都有壹個火盆，火盆冒出的煙正好熏到了掛在房梁上的臘肉。據說有的臘肉已經熏了五六年了，越熏越香。原則上所有的肉都可以用蠟腌制，香味濃郁，鹹中帶甜。臘肉已經成為中國飲食文化的壹部分。
2.連州位於廣東省西北部，屬於河床河谷。秋冬風大，幹冷的北風正是因為連州獨特的氣候和地理位置，形成了臘肉的獨特風味。
距今已有300多年的歷史，香脆爽口，回味無窮。早在清初，人丁興旺，六畜繁盛。那時候的豬肉除了正常的屠宰和銷售，往往是過剩的。壹個偶然的機會，當地壹個村民把剩下的豬肉用鹽鋪在面上，第二天，他用繩子把鹽腌了壹夜的豬肉掛起來。那是冬天的至日，下了好幾天的雪，壹家人把鹵肉拿下來煮了吃，才發現味道不壹樣，又鹹又好吃。從此，用鹽將豬肉腌制成鹹肉的工藝流傳開來。
3.直到上世紀1912之日，以關遂昌等人為代表，對臘肉的加工有了進壹步的研究和發展。他們用杉木做腳手架，用竹竿搭起壹個五六米高的陽光棚，頂上是松樹皮，四周沒有遮蔽物，既通風又避免陽光直射。白天在涼棚裏晾曬，晚上臘肉在棚外露天晾曬“冷風”。日出後，將臘肉帶回涼棚反復晾曬，直至臘肉風幹至成品。經過經驗的積累，我們終於創造出了獨特的、風味獨特的臘肉。由於其獨特的品質，鮮美的香氣，回味無窮，壹時間，臘肉名聲大噪。到20世紀30年代，臘肉出口到香港、馬來西亞、新加坡、菲律賓和其他東南亞地區，深受消費者歡迎。