過年餐桌上做壹些涼拌豆腐皮，花生米，藕片，麻醬白菜，糖醋蘿蔔，涼拌什錦菜，什錦沙拉等許多素食涼拌菜都能夠開胃解膩。
現如今過年的餐桌上大魚大肉不再深受人們的喜愛，吃多了容易感到非常油膩，而素食涼拌菜卻成為了人們最喜歡的幾道菜，學會這幾道菜能夠讓自己的餐桌美食得到大家的贊美。
1、涼拌豆腐皮。
涼拌豆腐皮是壹道非常簡單易做的美食，只需要準備兩張豆腐皮簡單的清洗壹下，然後卷起來把豆腐皮切成絲。如果想要做出來的菜品更加美觀的話，可以準備幾樣配菜，比如說半個紅椒或者青椒以及少許的香菜，都將它們切成絲備用。將青紅椒放入鍋中焯水，然後取出與豆腐皮拌在壹起，放入食鹽，味精，香油以及辣椒油，攪拌均勻即可，最後撒上幾顆香菜進行點綴。
2、糖醋蘿蔔。
醋蘿蔔這道菜酸酸甜甜的非常符合年輕人的口味，特別適合吃了大魚大肉之後來解膩。把蘿蔔去皮之後，切成細絲放在碗裏備用，然後用鹽，白糖以及蘋果醋調壹個糖醋汁，倒在蘿蔔絲上，最後加壹點點蜂蜜攪拌即可以完成這道菜品。雖然這道菜做起來非常簡單，但是吃起來卻非常的美味。
3、什錦沙拉。
通常情況下，這道菜大家都要去西餐店吃飯的時候才會遇到，其實我們在家裏也可以做什錦沙拉。沙拉裏面的菜品只需要根據自己所喜歡的口味來進行選擇就可以，紫甘藍，苦菊，雞蛋，以及甜橙和青蝦等都可以壹起加入。把這些食物準備好之後放在碗裏備用，然後倒入蘋果醋、蜂蜜以及少許的橄欖油進行攪拌，最後放入壹點芝士粉或者是黑胡椒碎就可以食用了。