蠔油是將牡蠣蒸煮後的汁液濃縮或直接水解牡蠣肉，加入糖、鹽、澱粉或變性澱粉，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。蠔油最早發明於廣東，已有200多年的歷史。流行於廣東、福建等地。
近年來，隨著我國各地飲食習慣的相互滲透和收入水平的提高，蠔油在廣東以外地區發展迅速，其口味和功能正逐漸為全國消費者所熟悉。蠔油體態均勻，粘度適中，紅褐色至棕褐色，光亮有光澤，有打磨、增進食欲的作用。
與醬油相比，蠔油的鮮味更加豐富。除了谷氨酸，核糖核酸也是蠔油的主要風味。同時，蠔油富含海鮮和魚香，形成了蠔油的壹大特色。蠔油不僅是壹種很好的調味品，而且具有豐富的營養價值。蠔油中的主要營養成分是氨基酸、鋅和牛磺酸。
蠔油的用法:
1，蠔油需要加熱。蠔油不能直接放在鹽、雞精之類的菜裏，尤其是做涼拌的時候。正確的做法是放在鍋裏加熱，這樣可以激發出蠔油的鮮味，讓涼菜更好吃。
2.蠔油加熱時間不宜過長。因為蠔油是壹種油性物質，如果加熱時間過長，可能會破壞其體內的組織成分，使其口感變得不那麽好。所以加熱蠔油壹定要把握好時間。
3.不要和重調料壹起吃。蠔油雖然好吃，但是很清淡，這壹點在炒菜的時候體現的最好。如果用很濃的調料吃，完全不會有感覺。
4、紅燒、糖醋菜不放蠔油。不管是紅燒還是糖醋，都要加糖。原則上蠔油不要和糖醋壹起用。白糖本身就有提神的作用，加入蠔油相當於第二次提神。蠔油裏有很多谷氨酸鈉(味精的成分)，菜用多了會苦。