材料:高筋面粉400克，鹽4克，酵母粉2克。
輔料:綠豆芽20g，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，食用油20ml，小蔥3g，芝麻醬50g。
1.將面粉倒入幹凈無油的盆中，揉面前撒少量鹽，使面團更結實。將少量溫水分幾次倒入面粉中，邊倒水邊用筷子勻速攪拌面粉，用右手手掌將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，讓面團煨半小時。
2.準備壹個幹凈無油的煮飯盆，方便單獨存放洗臉用的漿液。把面團放在水裏慢慢揉，只要和洗衣服壹樣就沒有意義。將每次洗出來的渾濁的果肉依次倒入另壹個盆中，然後分別加水反復洗臉，直到面團越來越小。
3.洗完臉，壹定要用細篩過濾面糊裏的面包屑，然後靜置。
4.洗過的面團裏還剩下壹小塊面筋，是冷面裏的靈魂輔料。需要再次加工，加入適量的酵母粉，像饅頭面團壹樣揉勻，蓋上保鮮膜，使面筋膨脹。
5.用勺子輕輕拿起面筋，會看到像頭發表面壹樣密密麻麻的蜂窩，說明頭發好。將面筋放入幹凈的盤中，蒸鍋放入適量的水，將面筋放在抽屜上蒸20分鐘左右。
6.靜置五六個小時後，洗好的渾濁面糊就清澈了，這種水粉分層的狀態就可以開始做涼面了。
7.輕輕倒出最上層的清水，盡量不要弄亂盆裏的澱粉。水倒掉後，用幹凈的勺子把盆裏的澱粉攪拌均勻。
8.取出蒸籠抽屜，加入適量清水燒開，在冷皮鋁盤內刷壹層薄薄的食用油防止粘連，用勺子倒入適量澱粉糖漿，輕輕晃動托盤，使糖漿以薄而均勻的平面狀態流出盤子，然後放入沸水中蒸兩三分鐘。
9.開鍋的時候會看到涼拌米粉在托盤裏冒泡。取出涼皮，放入冷水中冷卻。將涼皮撈出，放壹層食用油在幹凈的盤子裏，防止粘連。