用料1?
江米 180g
黃米 60g
紅棗 25g
葡萄幹 10g
金瓜 40g
白糖 15g
糯米粉 適量
用料2?(酸漿)
面粉 20g
酸奶 50g
水 1L
糖 適量
黃米涼糕的做法 ?
將面粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可
面湯冷卻後，壹邊加入酸奶壹邊攪拌
充分攪勻，即做成酸漿水
將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小時以上
紅棗去核，與葡萄幹壹起用清水泡軟
容器中鋪上壹層保鮮膜待用
漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用
鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗幹凈的漿好的江米，再次滾開後舀出多余米湯
加入細砂糖，邊熬邊攪
直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘
將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中
撒上泡軟的紅棗和葡萄幹，輕輕壓平
另起鍋燒水，水開後放入淘幹凈的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥
糯米粉用水化開，充分攪勻
倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘
將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型後切塊即食
小貼士
1.江米和黃米必須充分漿好，酸味正常做出的涼糕才好吃；?
2.熬煮之前要將漿好的米清洗幹凈；?
3.熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持迷得口感筋道；?
4.餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之後食用，口感很棒。