食材：面粉500克、開水100毫升、冷水100毫升。
步驟：
1、準備壹個空盆，將面粉倒於盆內。
2、分次倒入***100毫升開水，用筷子均勻攪散。
3、再加入冷水調勻。
4、倒的時候註意根據面粉的吸水率增減冷水的用量。
5、用手揉成光滑的面團。
6、蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘即可。
7、這樣燙面蒸餃的面就和好了。
拓展小知識：
壹、燙面蒸餃是什麽？
燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙面蒸餃是利用沸水將面筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以壹般燙面產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水，來保持韌性。
二、蒸餃全燙面還是燙壹半？
蒸餃要全燙面。全燙面就是用很燙的水和面，壹般加入的水溫度越高，和成的面團就越軟;而而半燙面面團是沖入沸水後快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團。
般全湯面適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品;而半湯面適合用來做煎、烤、烙的面食。
三、蒸餃皮怎樣勁道又透明？
1、摻水和面時，不要使用涼水，使用93度左右的水來和面，越揉面越勁道，且餃子煮後皮比較透明。
2、想要餃子皮筋道且透明，最好的配方為:小麥澱粉、土豆澱粉為1:3到1:1.2。
3、蒸餃皮想要勁道好吃，還可以加壹點鹽和蛋清可改善口感