酒曲的生產主要包括以下步驟:
1.首先要準備好制曲所需的小麥，然後用清水洗凈，將小麥中的雜質清理幹凈，放在外面晾幹水分。
2.小麥在外面曬幹後，拿回來用粉碎機粉碎。不需要太細，壹半左右即可。如果妳在農村，妳可以用那個舊石磨。
3.妳可以在市場上買到成品酵母，然後在清水中浸泡幾個小時，與碾碎的小麥混合攪拌均勻。用手將它們揉成圓形，但註意不要太幹或太濕。濕度也行。
4.將麻繩鋪在曲模底部。記住，壹定是縱橫交錯的。然後在上面鋪麻葉，記得要均勻，大概6到7層。底部的葉子應該更大。
5.把原料裝滿模具，記得再裝滿，再用力壓，這樣才能讓攪拌好的原料做成的曲更密實。但是不要太厚。
6.所有步驟完成後，就可以封口了。然後在上面均勻的鋪上麻葉，用麻繩和之前鋪好的綁在壹起。壹定要系緊。
技巧
1.制曲時壹定要用麻繩，麻繩能產生熱量，有助於發酵；而且新鮮的麻繩曬幹後會收縮，使麥曲在發酵過程中體積變小，不會松散。
2.包裝的時候壹定要密封，暴曬，但是不能受潮。等了壹個月左右，發酵成功。
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