簡陽羊肉湯有近百年的歷史。再好的羊肉湯廚子，壹離開簡陽，做出來的羊肉湯就變了樣：肉不那麽可口了，湯不那麽白也不那麽味美了。究其原因，有人說問題出在羊身上。簡陽有“簡陽大耳朵羊”，其它地方少有。相傳正宗的簡陽大耳羊，是美國努比羊和本地羊的雜交品種，於抗戰時期由宋美齡隨蔣介石遷居重慶時引進，返回南京後流落民間，被當時簡陽的壹些富裕人家豢養而來。這壹品種於1980年被行家發現，1981年經專家鑒定，簡陽大耳羊確與美國第三代努比羊血緣相近，證實了簡陽大耳羊確有來歷。這種羊體型高大，肉質好，是制作羊肉湯的首選原料。至於制作方面，有人稱簡陽羊肉湯的歷史已有數百年，幾百年的歷史沈積，想必在制作方面少不了“祖傳秘方”。但不是行家裏手，只知道那鼎鍋裏的湯壹年四季不斷火，裏面的羊骨和湯似乎永遠取之不盡用之不竭，其它就不得而知了。幾乎所有的羊肉湯高廚，都稱自己的羊肉湯有秘方，決不輕易泄密。真正的羊肉湯高廚，無須遠走他鄉，在簡陽就不愁沒有生意，因此，惟簡陽的“簡陽羊肉湯”才地道。要吃原汁原味的簡陽羊肉湯，還得到簡陽；妳還會體會到，視羊肉湯為簡陽壹絕，並不為過。