1，運動的營養價值
蛋白質消化校對氨基酸評分(PDCAAS)確定蛋白質質量的原理是根據人體對氨基酸的需求，其原理是近似的氮組成、必需氨基酸組成和含量、實際消化吸收率。按照這種方法，乳清蛋白的生物利用度高於雞蛋、牛肉、大豆等許多其他優質膳食蛋白。
2.乳清蛋白和自由基
乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳鐵蛋白等富含囊酸殘基，可安全通過消化道和血流，進入細胞膜，被還原為兩種半胱氨酸合成GSH，從而維持細胞和組織中的GSH水平，從而增強機體的抗氧化能力，提高肌肉耐力和功能能力，延緩疲勞的發生。
3.乳清蛋白與免疫
乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體，為糖原異生提供原料，維持谷氨酰胺水平，保護免疫細胞功能。此外，乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白具有抗菌和抗病毒作用。
應用:
1，冷凍食品
比如在冷飲冰淇淋的生產中，作為廉價的蛋白質來源，還可以用來替代脫脂奶粉，降低產品成本。其良好的乳化作用對冰淇淋混合物體系的粘度和冷凍性非常有利，特別是在低脂產品中，可以大大改善口感和質地。它不僅是高檔冰淇淋中奶粉的絕佳替代品，還賦予冰淇淋非常清新的奶味。
2.肉制品
添加乳清蛋白可以促進肉中蛋白質與水的結合，也有助於肉制品形成膠體，重塑。在火腿腸中添加含蛋白質10%以上的乳清溶液，可以控制水分和脂肪的損失，防止熟肉制品在烹調過程中重量和風味的增加。在香腸中添加乳清蛋白可以幫助乳化脂肪，防止脂肪分離和聚集。
百度百科-乳清蛋白