如果室內溫度在20℃以上，發泡時間超過8小時，變質導致的細菌量會達到幾倍到幾十倍，可能會產生毒素。
浸泡2小時的黑木耳菌落總數為130000cfu/g，浸泡5小時的黑木耳菌落總數為350000cfu/g，浸泡8小時的黑木耳菌落總數為410000cfu/g，浸泡5小時的黑木耳菌落總數為100000 cfu/g。
菌落總數是檢測樣品中所有微生物的總數，表示微生物汙染的程度。如果菌落總數比較多，說明樣品被微生物高度汙染，容易產生壹些有毒有害物質。這些物質可能無法通過烹飪完全消除，可能會帶來風險。
冷水浸泡1-2小時達到黑木耳最佳浸泡狀態，沒必要為了口感而延長浸泡時間。
擴展數據
安全食用黑木耳的註意事項:
黑木耳味道鮮美，營養豐富。自古以來就是聖物，能疏通腸胃，對高血壓患者有益。但是，正確安全的消費是享受美食的前提。
鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有壹種叫做“卟啉”的物質。食用鮮木耳後，陽光照射後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、瘙癢。所以黑木耳需要暴曬，分解卟啉，做成幹品，賣作食物。
幹木耳吃之前需要泡洗幹凈。盡量用溫水浸泡，縮短浸泡時間。浸泡後用流水沖洗兩三遍，最大限度去除雜質和有毒物質。
適當浸泡頭發。如果黑木耳泡多了，放冰箱冷藏24小時。超過24小時後，不管變質都要扔掉。
人民網-木耳不宜隔夜泡？長時間浸泡可能會產生毒素。