1.鰱魚去內臟，洗凈，蔥切絲，姜切絲。
2.把魚切片幾下，在魚肚子裏放壹點蔥姜，外面抹上鹽和料酒腌制10分鐘。
3.鍋中加入適量的水，燒開後放入魚，蒸6-8分鐘。
4.蒸魚準備醬料的時間:醬油+蒸魚醬油+糖拌勻待用。
5.蒸出來的魚會有壹些湯，所以扔掉。把姜絲和蔥絲撒在魚上。
6.把油放在熱鍋裏，煮到冒煙。將燒開的油從頭到尾澆在魚上，同樣的方法快速澆汁。
清蒸魚要控制在1kg/2以內。魚要蒼勁新鮮，清蒸活魚最好看。蒸之前壹定要把魚洗幹凈，尤其是魚肚子裏的黑膜，壹定要刮幹凈，保證蒸出來的魚不腥。
2.根據魚的形狀，選擇是否需要對魚身進行刀切。
最適合的成熟魚是扁魚，比如鯿魚，可以鋪柳葉刀或者在魚背上深深的割開後直接上碟蒸，也可以不換刀直接蒸(開網蒸魚)；裏脊肉厚的魚，如鱸魚，可在魚腹處用刀沿背部切開裏脊肉，蒸時使魚平躺，以減少厚度，適合成熟(蒸鱸魚)；較大的魚，如胖頭魚、鯡魚、草魚等。，最好切成兩截或分段蒸(雙色剁椒魚頭)。
3.魚蒸之前，腌制時間不要太長，10分鐘比較好。
因為鹽能滲透和凝固蛋白質，放太久會使肉變硬，影響口感。
4.把魚稍微蒸壹下。
在蒸好的魚盤上薄薄的抹壹層油，在盤中央間隔鋪上姜片和蔥段，然後把魚放在上面，相當於把魚稍微架空，有利於鍋內熱氣循環中魚身均勻受熱；
5.蒸魚的時候，最好把魚汁和魚分開蒸，然後淋上。
是因為醬料和配料混合過早，在高溫烹飪的過程中會發生壹些化學和物理反應，影響魚肉的鮮嫩口感；做好的清蒸魚汁也可以蒸，但是反復嘗試過的清蒸魚汁，醬裏沒有壹點澀味，味道更鮮美。