1.生產中使用的原輔材料含有單寧和色素物質，導致葡萄酒在發酵過程中產生有色物質(如焦糖色素)。這些有色成分在蒸餾過程中帶入酒中，使酒呈黃色。
第二，葡萄酒在儲存過程中，溶解在葡萄酒中的酚類物質也會使葡萄酒因氧化而產生極小的顏色。3.白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備間為碳鋼材質，或碳鋼內壁塗層破損。鐵、錳等。溶解到酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
簡而言之，原料、工藝和儲存過程中的壹些特定元素會使葡萄酒變得新鮮，並具有壹定的顏色。有些發黃不是正常現象，需要技術處理(如上面第三點所述)。
有些陳酒會變黃。
近年來，隨著老酒概念的越來越普及，人們在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒。同時我們也發現，很多老酒，包括醬香型酒和芝香型酒，都會隨著時間的存放而逐漸變黃。這壹發現更加堅定了“黃酒是好酒”的觀點
白酒在微生物的作用下，會發生復雜的糖酵解和多糖反應，白酒中的壹些物質會發生顯色反應，所以會發黃。白酒壹旦存放時間長了，這種呈現反應會更加明顯，所以有壹種說法是，老酒會更黃。
中國人對“陳年老酒”的傳統觀念反映了消費者的普遍認知。“如果白酒存放時間較長，壹些決定口感的成分揮發後，白酒的口感會相應降低。決定白酒味道的很多成分都是易揮發的。白酒存放時間長了，味道自然會淡，所以白酒的口感和香味在飲用期內達到最佳。
老酒變黃是壹個復雜的過程:原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器、時間都可能導致酒不同程度的變黃。最後，用壹句話告訴妳變黃的真相:好酒隨著時間的積累，可能會逐漸變黃，產生變味。但發黃只是壹種物理化學現象，並不是評判好酒的絕對標準。