第壹步:蒜頭的挑選。
蒜頭可以買老蒜，也可以用鮮嫩蒜。在市場上購買老蒜時，需要註意將蒜皮剝掉。千萬不要買有皺皮、皺縮的大蒜或者有破損、發黴、蟲眼的大蒜。對於老蒜，最好買蒜味比較濃的紫蒜，是用種蒜腌制的，吃起來更脆更香，蒜味比較濃。如果能買到新鮮的大蒜，效果也很好。
第二步:剝大蒜。
大蒜很好吃，但是剝大蒜是個苦差事，尤其是老蒜，皮特很難剝。如何快速剝下壹大堆蒜頭又不刺耳？教妳壹個秘招，就是把蒜頭泡在溫鹽水裏，直到皮變軟，用手壹擰就能把皮搓掉。註意不要用力搓，蒜皮受損，泡過的臘八蒜容易失效！
第三步:大蒜洗凈。
去皮的大蒜可以用少許食用堿浸泡3分鐘，然後輕輕清洗幹凈。清洗後壹定要晾幹，表面沒有水分就可以晾幹。這壹步不要圖省事偷懶。許多人因為疏忽而未能保存大蒜。
第四步:腌制蒜頭。
首先，將大蒜放入壹個沒有水和油的大碗中，加入鹽和糖，腌制至融化。也可以將大蒜直接放入消毒過的玻璃瓶中，然後撒鹽腌制。
接下來加入米醋，腌制半小時。(有人說壹定是米醋或者白醋。其實陳醋也可以接受。看我圖中的主圖，是我今年第二次用陳醋腌制的臘八蒜。顏色又綠又漂亮。熟化時，是否加小蘇打是可選的。我做過幾次，加壹點小蘇打顏色會更綠。)
最後移入玻璃瓶，醋壹定不能太大，再加入少許小蘇打，拌勻，蓋好密封發酵，三天左右就完全變綠了。註意玻璃瓶壹定要用開水消毒，不能有水和油。
這是老陳醋腌制的臘八蒜，顏色也很好看！如果不放心，可以嘗試分別用白醋和陳醋腌制壹瓶。