雞肉是指雞肉上的肉。雞肉鮮嫩可口，適合多種烹飪方法，營養豐富，滋補。
2.鴨肉
鴨肉是餐桌上的絕佳菜肴，也是人們進補的絕佳食物。鴨肉的營養價值和雞肉差不多。但在中醫看來，鴨子所食多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸骨、消水腫、止痢、止咳、化痰之功。
雞肉的營養價值
1.蛋白質含量高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用；
2.磷脂在人體生長發育中起主要作用，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的主要來源之壹；
3.雞肉含有鈣、磷、鐵等微量元素，有滋補作用，主要在養肝補血；
4.雞肉中含有維生素C和E，有美白和抗氧化的作用。烏雞對女性有美容養顏作用；
5.所含脂肪多為不飽和脂肪酸，是兒童、中老年人、心血管疾病患者及病後體弱者的理想蛋白質食品。
雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，通血脈，調經止帶，是婦科藥膳中的主要食材。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可以入藥，可以調節人體相應的器官。
鴨肉的營養價值
1.維生素B和維生素E的含量遠高於其他肉類，能有效抵抗腳氣、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老；
2.富含人體內兩種重要輔酶之壹的煙酸，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用；
3.鉀含量很高，還含有大量的鐵、銅、鋅等微量元素，能滿足人體對各種微量元素的需求；
4.它含有微量元素鈷，可防治貧血和惡性貧血'；
5.鴨血還能清腸，幫助腸胃排毒和清理垃圾，並含有維生素K，具有凝血作用，有助於止血。
中醫認為，鴨子所吃的食物多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸骨、消水腫、止痢、止咳、化痰的作用。