亞硝胺和苯並芘是罪魁禍首。臘肉是典型的加工肉制品，經過煙熏、腌制、添加化學物質等加工而成。
據說臘肉致癌是因為含有大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝胺，可能導致食道癌、胃癌等消化道癌癥。不僅僅是臘肉，還包括壹些鹽腌制品，如臘肉、鹹蛋、臘肉、熏魚等。當然，熏肉食品也含有苯並芘等致癌物質。
壹類致癌物清單10年底，食品藥品監督管理局在官網轉發了世界衛生組織國際癌癥研究機構的致癌物清單。這個名單之前就有了。請參考堯堯博士關於“哪些食物強致癌”的回答。這是該名單首次得到官方認可。
壹種致癌物不等於致癌物。
當然，我們不能說壹類致癌物吃了就會致癌，因為世衛組織對壹類致癌物的定義綜合了暴露人群、暴露量、致癌性數據等因素，所以壹類致癌物並不能反映致癌性的強弱。
耐受力是人體強大保護系統的關鍵。當有毒有害物質積累到壹定程度，超過人體的清除能力時，就會對器官造成損害，甚至是不可逆的。
至於臘肉吃多了會不會得癌癥，真的要看身體素質了。就像抽煙喝酒壹樣，作為壹種致癌物，有些人壹輩子喝酒抽煙，什麽事都沒有。有些人很敏感。
所以，肉，少量食用，會增加營養。攝入過多必然會增加患癌癥的風險，尤其是消化道癌癥。培根更是如此。偶爾吃吃就好了！
清華大學博士，主管藥師，高級營養師，65，438+00年用藥指導、營養咨詢、健康管理經驗。無藥無藥健康生活無病無藥！