1，做軟饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。所以面團壹定是兩倍大。
2.如果加熱方式不合適，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於加熱不均勻，蒸汽冷了會很快變成水滴，饅頭表面還沒發起來就熟了，形成死饅頭。如果用冷水煮饅頭，蒸汽會從四面逐漸均勻加熱饅頭。當饅頭中的二氧化碳氣體受熱膨脹時，許多小氣泡膨脹出來，使饅頭變得松散而神秘。
3.蒸的時候不要掀蓋子。蒸饅頭時，燒開鍋後，根據饅頭的大小，20-30分鐘左右即可熟。3分鐘後及時取出晾涼，不要在鍋裏煨。
4.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏水。如果有泄漏，壹定要用濕布堵嚴，蒸籠蓋要蓋緊。
二、饅頭容易塌陷，表面不白，過於蓬松的問題及解決方法:
1.表面很容易塌陷:
(1)，面團揉的不均勻，面團中的氣泡沒有完全揉出來，成型時有斷層。面團應該被徹底揉捏。
(2)如果蒸汽太強，可以調成中火或小火。
(3)如果過期酵母後勁不足，可以重新購買酵母面團。
(4)面粉品質差，面筋強度不夠，可以用中筋面粉。
2.饅頭的表面不是白色的
(1)，面粉品質差，可以用品質好的中筋面粉。
(2)如果面團沒有很好的成型，面團成型時要保持表面光滑。面團揉的時間越長，饅頭就會越白越亮。
3.饅頭太脹太蓬松，成品成型不好；
(1).如果醒發時間過長，可以縮短醒發時間，或者加入壹些未發酵的面團。
(2)如果酵母量過大，可適當減少酵母量。
(3)面團太濕，和面時加水過多，說明水量減少。