叫花雞練壹材料:
壹只母雞、蝦、雞胗丁、瘦肉、熟火腿丁、水磨菇丁、蝦、豬網油、鮮荷葉、包裝紙、壇泥、紹興酒、精鹽、醬油、蔥、姜末、丁香、八角、山奈、香油、熟豬油。
方法:1。把光禿禿的雞爪子和肋骨去掉臟，用刀背敲掉腿、翅膀和頸骨，放入祭壇。加入醬油、紹興酒、精鹽腌制壹小時。
2.取出雞肉，將丁香和八角磨碎，在雞肉中加入山奈酚。
3.將煮好的豬油放入炒鍋中，將蔥、姜炒香，撈出，再將蝦仁、雞胗丁、香菇丁、肉丁放入炒鍋中，將蝦仁翻炒幾下，加入紹興酒、醬油、白糖，翻炒至斷，放涼，放入雞肚中，雞頭放入刀口，腋下用豬網油裹緊，用鮮荷葉包幾層，外用。
4.將雞放入烤箱，烤40分鐘左右，取出，用濕壇子泥封孔，再烤半小時，小火烤80分鐘，小火烤90分鐘。取出來，敲掉泥，去掉繩子，把荷葉放在盤子裏，淋上香油。
叫花雞方法二:取壹只新鮮的雞，結束它的生命，然後給它洗個熱水澡，拔掉它的羽毛，然後開膛，清洗幹凈，把蔥、姜、蒜、花椒、大料鹽、味精、雞精放進胃裏。雞肚子用竹簽縫好，雞表面用壹層蜂蜜和少許鹽腌制半小時，用錫紙包好備用。這是找黃泥和水使其變稠，把包好的雞裹上厚厚的壹層泥，放在準備好的火裏，確保火包圍雞，燒壹個半小時。然後，取出煮熟的雞肉敲掉表面的泥，放入容器中，打開錫紙就可以吃了。叫花雞吃完了。