西蘭花炒出來要保持翠綠，就壹定要焯燙熟8層，再炒。這樣不僅能能保證西蘭花的口感不錯。想要讓西藍花炒出來保持翠綠不變色，技巧就在於焯水環節，需要往高溫的水中加入少許食用油，當然了，也可以加點食鹽，讓焯水的同時順帶增加點底味。炒菜顏色要好看壹定要多放點油。壹般西蘭花可以搭配蒜蓉來炒，這時候就可以把油燒熱，先下蒜蓉爆香，然後加入西蘭花快速翻炒，記住不要加水煮，也不要蓋鍋蓋燜。
焯燙西藍花:焯燙西藍花要水開下鍋，壹變顏色即刻撈出迅速過涼。防止焯燙時間過長，把西藍花焯軟影響口感和色澤。制作西藍花講究從焯水到制作完成講究壹氣呵成，水燒開後放入西藍花熟了立刻撈出，然後炒制，都講究快，太慢了西藍花就熟過了，口感自然就差。將不同的蔬菜和它混在壹起來搭配，如木耳，甘藍，還可以再加上壹些蘿蔔。同時可以攝入不同的蔬菜，還更有利於其中營養元素的吸收。
西蘭花已焯過水，已經熟了八九成了，如果炒的時間太久，不僅影響口感，而且色澤也會逐漸失去原有的翠綠而變得黃黃的！因為西藍花比較不容易洗，焯水既可以保持炒出的西蘭花顏色翠綠，還能燙死裏面沒洗幹凈的蟲子。但是焯水時間不宜過久，容易 導致營養流失。放鹽是為了防止西蘭花裏的營養物質流失，原理就是濃度高的地方的物質會往濃度低的方向擴散，煮蔬菜的水濃度高，那麽蔬菜內的營養就不易流失。
西蘭花焯水時間不宜太久 ，炒的時候也不宜太久 ，西蘭花勾芡是為了讓味道都裹在西蘭花上 ，這樣炒出來的西蘭花翠綠入味 口感爽脆 。