有片狀和粉狀兩種形式。
意大利貝利牌吉利丁片，好媽媽吉利丁粉，羅伯特吉利丁粉都是不錯的品牌。
明膠多用於慕思、布丁等甜品中。攪拌溫度低，需要冷藏才能固化。
瓊脂是由優質天然海藻，如江蘺、紫菜等精制提純的天然高分子多糖。
瓊脂需要在沸水中煮幾分鐘才能完全融化在水中，壹旦溫度降到40℃以下就會凝固。
瓊脂在使用前也需要浸泡，完全浸泡後會膨脹到4倍。瓊脂口感比明膠硬，常用來做羊肉湯、涼糕等糕點。
也有條狀和粉狀兩種形式。
瓊脂粉優於瓊脂條，容易溶解。
瓊脂在日本被稱為“Kanten”。瓊脂富含膳食纖維(80.9%)，高蛋白，低熱量。具有排毒養顏、瀉火潤腸、降血壓血糖、防癌抗癌、清熱解暑、開胃健脾的作用。在21世紀被糧農組織認定為健康食品。
所以冷粉是瓊脂粉的別稱。
瓊脂不宜與酸性食物混用，會影響其效果。
瓊脂目前廣泛應用於食品中:
顆粒狀的橙子使水果懸浮而不下沈。
多汁的軟糖，可以固化糖分。
罐頭肉制品是把肉末粘成膠。
八寶粥，用作增稠劑。
果凍。
成粉是小麥粉除面筋後剩余的部分，即生澱粉。使用時用開水沖泡，使其糊化、發粘，即可作為面團使用。
成粉蒸熟後呈半透明狀，是制作蝦餃和腸粉的原料。
白色涼粉是制作水心軒蛋糕的材料。