文章來源:辣椒油上2001-5-27
拿個鍋來說，還不如大壹點，有個蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
辣椒紅油的另壹種方法
文章來源:吃貨余2001-5-29
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。
方法:只需先在鍋裏放入水、油和大量辣椒，不放辣椒，蓋上蓋子用文火煨，不要揭開。當它發出吱吱聲時，在壹個安靜的地方打開蓋子，炒辣椒。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
辣椒油:以紅辣椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹，按幹辣椒與植物油1∶10的比例放油入鍋中，加熱，待油冒黑煙時將鍋從火上撤下，晾涼3分鐘左右，再將瀝幹的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，加熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
這是我獨創的方法。在小碗裏放幾勺油。以碗底為例，微波爐加熱2-3分鐘。取出後放入辣椒面。這時候如果油開了(不要怕，壹點泡沫都不會溢出來)，就合適了。如果不沸騰，加熱1 2分鐘。
優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
讓辣椒油更辣——我的經驗是讓辣椒油更香更辣。無論是用辣椒面還是剁辣椒，最好是先用熱幹鍋把辣椒(面)炒熟(不要燒得太旺，以防燒焦)，再放入容器中。在火上燒辣油...按照下面的食譜練習。