2、用食鹽去對絲瓜腌制可以有效的防止絲瓜在接觸空氣後氧化而變黑的現象。接下來呢，我們要準備壹些配料，準備幾瓣大蒜，將其拍扁後剁成蒜末，再準備幾根紅辣椒將其切成辣椒圈，如果有不喜歡吃辣的朋友可以不用放辣椒。
這時絲瓜也腌制得差不多了，下壹步我們要往腌好的絲瓜中加入適量的清水，用手稍微抓洗幹凈後，把水倒掉，然後再次往絲瓜中加入沒過它的清水，再加入壹勺食用鹽。用以上步驟處理過後的絲瓜，不管怎麽去制作，都不會出現發黑的現象哦。
3、浸泡兩分鐘以後，把絲瓜倒出來瀝幹水分備用。起鍋熱油，等油熱以後，把蒜末和辣椒壹起倒入到鍋中，把香味煸炒出來，接著把絲瓜也倒進鍋中來，開大火對其進行翻炒，把絲瓜炒至變軟，然後往鍋中加入適量的蠔油進行調味。
由於絲瓜在之前已經用食鹽腌制過，因此這壹步中我們就不需要再額外的添加食鹽，否則容易讓炒出來的絲瓜過於齁鹹。除此之外，絲瓜本身的口感是非常清甜的，在炒制的時候不用加入過多的調料，不然的話容易遮蓋住絲瓜本身的味道。
4、繼續翻炒兩分鐘，把絲瓜翻炒均勻以後即可出鍋裝盤進行食用，炒出來的絲瓜既不會太油膩，味道也是非常的清甜又美味，非常適合在夏季的時候進行食用。