牛肉怎麽做才嫩滑

牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下: 1、新鮮的牛裏脊肉(也有人叫梅頭肉)壹斤，橫切成大片的薄片。 2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水幹，再加水再抓，反復五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在壹般菜市場賣調味品的地方都有，水壹定要分多次放，每次都要反復抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好後放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。 4、壹切準備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多壹些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。 5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。 需註意的幾點: 1、腌牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第壹次炒牛肉時油溫壹定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。 3、小蘇打不能過多，要按比例放，壹斤牛肉6錢就可以了，否則會有堿味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。 4、水要放足，多放壹點沒關系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。 3、腌牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油壹定是最後加，順序不能錯，否則不入味。 5、牛肉腌五分鐘就行，腌好之後最好是馬上就炒，如果放壹段時間不炒水滲出來，那就要再抓壹次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法，不論做哪壹種牛肉都壹定會是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅