鮮葡萄與葡萄幹的營養價值沒有很大的區別，但是鮮葡萄的營養組成更加齊備，富含更多的活性因子。葡萄幹幹燥後，葡萄糖的含量會很高，但壹些活性物質會失去。新鮮葡萄的含水量大概有百分之八十五，而葡萄幹的含水量為僅為百分之十左右。由於水分丟失，葡萄幹幾乎不含水溶性維生素，但礦物質成分很高。
壹百克新鮮葡萄幾乎只能曬出二十克葡萄幹。所以如果妳吃了壹百克新鮮葡萄用來補充礦物質，那麽只需要吃二十克左右的葡萄幹就能補充相同數量的礦物質。所以說葡萄幹富含礦物質。然而，新鮮葡萄在全面營養方面價值大於葡萄幹。葡萄幹有降低膽固醇含量的作用，同時預防血栓和心血管類疾病。
同時葡萄幹還富含黃酮類化合物，它有抗氧化的功效，能消滅體內自由基，延緩衰老。大量的研究也可以證明葡萄幹具有抗癌的效用，其中的白三烯可以有效阻止細胞癌變或者阻礙惡性腫瘤的繁殖。每天都可以食用壹些葡萄幹，大概三四十克，堅持十五天之後，可以改善身體缺鐵性貧血，能夠增強免疫力，消化能力增強。
葡萄裏的糖分很高，而且葡萄糖是主要成分。葡萄中富含的果酸有助於消化。吃適當量的葡萄可以增強脾胃功能。它還富含人體所需的多種氨基酸。經常吃葡萄可以減輕神經衰弱以及過度疲勞的癥狀。葡萄曬成葡萄幹後，糖和鐵的含量會相對提高，這對婦女、兒童和貧血的人來說是壹種不錯的補品。葡萄適合大部分普通人食用。