1，密封熟化
將柿子裝入塑料袋，放入壹兩個成熟的蘋果或香蕉，紮緊口，2-3天即可成熟脫澀。原理是通過成熟果實釋放乙烯，啟動果實內部乙烯的產生，從而達到催熟的目的。
2、溫水催熟
把柿子放在幹凈的壇子裏(忌用鐵)，然後註入40-50攝氏度的溫水，或者用厚厚的草簾裹緊，溫度保持在40攝氏度左右，12-24小時後就熟了。經過高溫環境，可以很快催熟，但必須三個小時換水，這樣柿子兩天左右就熟了，口感也不會那麽澀。該方法非常實用。
3.液體熟化
準備壹瓶白酒和壹塊幹凈的布，用白酒沾濕布，擦拭柿子皮，擦拭後將柿子密封在幹凈的容器中，壹周後食用。柿子變軟了拿出來吃，就要把表面的白酒清洗幹凈，然後削皮吃。
柿子的起源
柿子原產我國，浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、雲南、貴州、廣東、福建等省的山林中均有野生和半野生柿樹。在山東省臨朐縣山旺發現了新生代柿葉化石，其特征是側脈叉角小，類似於現代栽培品種“青軒柿”的果枝基部的葉片。
早在250萬年前，中國就有柿子樹。參考日本、韓國發現的柿樹栽培，推斷柿子起源於黃河流域，但冰河時期後，栽培種起源於長江流域，原因不明。
據文獻考證，早在2000多年前(漢代)，司馬相如寫《枯林頌》(公元前120- 118)，就有“枇杷燒柿”這句話的記載。可見，柿子在漢初就有栽培，至今已有2000多年的歷史。
以上內容參考百度百科-柿子。