制作冰淇淋的奶油不能用黃油代替。奶油，或冰淇淋，紀靈和klim，是壹種黃白色或白色脂肪半固體食品，從牛奶和羊奶粉中獲得。這是壹種由乳脂肪率強的上層原料乳在非均質化前制成的乳制品。因為原料奶靜置壹段時間，相對密度低的體脂會浮到上面。在現代制造程序的過程中，這壹過程壹般是通過分離設備的離心脫水機來進行的。
黃油是由牛奶制成的。鮮奶混合後，最上層的黏稠物會過濾掉壹些水分。關鍵作為調料營養豐富但脂肪高，不用攝入太多。無鹽黃油很少立即服用，壹般作為烹飪食材的輔料。面霜壹定要用。黃油是壹種油溶性化學物質。和奶油相比，甜度較輕，食用後能註入的氣體很少。但是奶油送走之後，有很多氣體滲透進來，可以讓冰淇淋的口感越來越細膩。
奶油常用來做蛋糕、冰淇淋、芝士蛋糕等。，也可以做面包。奶油烤面包更軟。不加鮮奶油。也可以用純牛奶代替，能充分發揮同樣的效果。只需在鍋中加水，加入吉利粉，中火後加入牛奶，拌勻後放入吉利丁等即可。
將稱好的白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。然後將煮沸的鮮牛奶逐漸倒入糖和蛋黃的溶液中，充分混合並配比，然後轉移到另壹個器皿中，用小火逐漸加熱，使環境溫度保持在70 ~ 75℃，然後停止加熱，再逐漸降低環境溫度，直到有壹定的砂漿稠度，然後用分類篩(或凈砂布)過濾，待滲濾液冷卻後，加入無鹽黃油，取水。