饕餮牛蛙
這道菜屬於川菜，麻辣家常，色澤鮮亮，麻辣，味濃，味濃，微甜，開胃。
配料:牛蛙(4只)
調料:香蔥(適量)、姜(適量)、蒜(1頭)、青椒(適量)、紅椒(適量)、花椒(適量)、醪糟汁(50ml)、料酒(少許)、水澱粉(適量)、白芝麻(適量)、麻辣火鍋。
步驟:
1，牛蛙洗凈，剁成大塊。
2.將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉，腌制20分鐘。
3、生姜去皮切片，大蒜去皮輕輕拍壹下，小蔥和青椒洗凈切成小圈。
4.鍋內放適量油燒熱，爆香蒜、姜、花椒，然後放入火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.倒入牛蛙翻炒。
6.轉移土豆泥汁。
7.加入少許糖、醬油和調味料。
8.轉小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直到湯汁少了。
9.調入幹鍋，放入青椒、白芝麻，倒入少許香油，點上酒精燈，趁熱食用。
水煮牛蛙
配料:牛蛙、生菜
做法:將牛蛙放入發熱的油鍋中煸炒至玉白。
水煮牛蛙
繼續瀝幹油，然後放入蔥、蒜、尖椒、麻辣粉炒香，放入壹碗水，放入炒好的牛蛙，依次放入料酒、鹽、醬油、糖，快好的時候，放入生菜葉，放入少許雞精出鍋。
川菜技術:烹飪
水煮牛蛙的準備材料:
原料:牛蛙350克。
輔料:生菜(葉)150g，
調料:大蔥10g、蒜10g(白皮)、姜5g、花椒5g(紅尖幹)、料酒15g、鹽4g、醬油15g、雞精2g。
2練習
1.先將牛蛙洗凈、去皮、切碎；
2.牛蛙拌麻辣粉腌制15分鐘；
3.將牛蛙放入發熱的油鍋中煸炒至玉白色；
4.繼續放油，再放入蔥、姜、蒜、尖紅椒、辣粉翻炒出香味；
5.加入壹碗水，然後加入爆炒牛蛙；
6.將料酒、鹽、醬油依次放入，至快熟時；
7.加入萵筍葉，加入雞精即可食用。