首先，選擇新鮮的肋骨，壹定要是肋骨哦，因為肋骨粉蒸更好吃而且方便啃。拿回家後仔細清洗，把血水沖幹凈。
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接著，我們就可以開始對排骨進行腌制了，根據個人口味加入老抽、白胡椒粉、料酒、耗油、姜、蔥、蒜、花椒等，也可以加入豆瓣醬、腐乳或者豆豉。壹般來說，腌制半個小時以上才夠入味。
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在這期間，土豆削皮洗凈。當然，蒸排骨可以用各種各樣的食物打底，芋頭、南瓜也是不錯的選擇，完全可以根據個人口味來選擇鋪底的食材。
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小編建議土豆切滾刀，因為這樣每壹塊土豆的表面積增大，可以加快蒸熟土豆的速度，讓土豆變得更軟糯。對於土豆小編沒有做其他關於味道的處理，所以是原味的土豆，吃不慣的朋友可以先拌壹點油和鹽再蒸。
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排骨腌制好以後，加入蒸肉粉拌勻，註意壹定要加壹些水，因為蒸肉粉大部分是米粉，吸水比較厲害，所以為了避免蒸排骨太幹，最好多加壹點水。
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提前用蒸鍋把水燒開，土豆鋪底，蒸肉在上，水開之後就可以把排骨和土豆放進去開始蒸啦。壹般來說，蒸壹個小時最好。註意壹開始水要摻夠，不要中途加水。
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壹個小時以後，香噴噴的土豆蒸排骨就做好了，撒上蔥和香菜就可以上桌了。如果愛吃麻辣的話，也可以撒上辣椒面和花椒面喲。
家裏如果有竹蒸籠或者蒸布就更好啦，因為這樣蒸出來的排骨比較松軟，不會太幹，每壹部分受熱也更均勻。