配料:蔥、姜、蒜、調味鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、糖。茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊，土豆去皮切成和茄子壹樣大小的滾刀塊，蕓豆洗凈，切成小塊。
鍋裏放油，油溫七成熱。將茄子放入鍋中煎至表皮燒焦，顏色變黃。清除並控制油。將土豆放入鍋中炸至皮有硬殼，顏色金黃。取出控油。將蕓豆炸至皮起泡，撈出控油。
鍋裏留底油，爆香蔥、姜、蒜，放入下油的蕓豆、茄子、土豆，煮料酒，加醬油調味，加醬油上色，加白糖提鮮，鍋裏加半勺湯。用小火煨。等湯差不多吸收了，再加鹽和雞精調味。
生地黃的操作小技巧:生地黃的材料可以根據自己的喜好變化，如辣椒、南瓜等。但壹般以茄子和土豆為主料。新鮮米飯過油的時候油溫壹定要高，尤其是炒茄子的時候，如果油溫太低。容易造成茄子吸油過多，成品菜口感過於油膩。鮮磨三味調味時，以鹹鮮為主，可以適量品嘗，掌握好醬油和糖的比例。這道菜做的時候，要比平時在家做的菜稍微鹹壹點，這樣才鹹香。地三鮮餐廳大多選擇勾芡，在家做就沒那麽麻煩了，不用勾芡也可以很好吃。特色土豆是焦的，茄子是甜鹹的，蕓豆入口有淡淡的香味，但是有點油膩。不過偶爾吃吃還是很好吃的壹道菜。