具體來說，北京菜的形式有其深厚的歷史淵源。自春秋戰國以來，北京就是中國北方重鎮，遼、金、元、明、清五代都將北京定位為成功之地。在古代，北京是中國最繁榮的城市之壹，吸引了許多民族和地方的人們在這裏定居。在這種歷史背景下，全國各地的美食風味都匯聚於此，尤其是遍布北京的山東菜館。長此以往，逐漸形成了百家爭鳴、兼收並蓄、風格獨特的“北京菜”。
在各種影響因素中，魯菜對京菜的形成和發展影響最大。當時的老北京城，是山東餐館最多，廚師最多的城市。魯菜最大的特點是主要技法是爆、炒、炸、倚、炒、蒸、燒。味道濃烈而清脆，廣受老北京人喜愛。魯菜對北京菜的形成貢獻很大。
除了魯菜對京菜影響很大，另外壹個影響也很大的就是宮廷菜。宮廷菜在北京菜系中占有非常高的地位，配料珍貴，調料細膩，名字典雅。現在很多宮廷菜都是明清的，其中最著名的有炸魚片，媒婆自己做的菜，雪花魚脯等等。
事實上，京菜不僅受宮廷菜肴的影響，也受私房菜的影響，其中最著名的是譚家菜。譚家菜的烹飪方法主要是烤，燉，煨，瘦和蒸，這對京菜的風味有很大的影響。
具體來說，北京菜最大的特點就是各大菜系的大融合，即融合了北京地方菜、魯菜、官府菜等菜系的特點。從烹飪方法來看，京菜主要采用油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、燜、烤、涮等。，它的主要口味是鹹、甜、酸、辣、臭和醬。主要代表菜有北京烤鴨、燒烤、涮羊肉、水爆肚、蔥爆羊肉、三不粘、炸魚片等。