魚子炒雞蛋是壹種以魚子和生雞蛋為主要食物的菜肴，味道鮮美，爽口，在鹹宜老少都很受歡迎。
原材料:
魚子、生雞蛋、小米辣、鹽、白糖、米酒。
練習:
1.先將魚卵表面的塑料薄膜清洗幹凈，加入壹勺鹽和壹勺米酒，攪拌腌制10分鐘；
2.生雞蛋打散後，加入壹勺米酒和壹勺涼水，放入油鍋翻炒至蛋液凝結，立即取出備用；3.將魚子腌制的水全部倒掉，炒鍋加入適量的油，用小火加熱至四成熱，放入魚子，逐漸翻炒至魚子分散成顆粒狀；4.倒入之前炒好的生雞蛋和小米辣，加入壹勺鹽和壹勺白糖拌勻。
營養成分
經常聽到有人說:魚籽不能吃，吃了腦子會變成傻子；也有人說，魚卵不計其數，孩子吃了以後就不知道怎麽數了。魚子真的對大腦不好嗎？生物學家的科研成果表明，魚子和魚壹樣，是壹種美味又營養的食物，對健康大有裨益。吃魚不吃魚籽真的是真的！說白了，魚卵本來就是雌性魚的子宮和卵巢的完善導致的卵細胞。它們壹個個粘在壹起，有無數個，甚至上億個。魚卵雖然不談水和海面的區別，但營養元素基本相同，有純天然的蛋白質、人體脂肪等營養元素。最近，日本生物學家對18種中國太平洋淡水魚的魚卵進行了科學研究，發現魚卵中的天然蛋白質和總脂成分高於魚類，但含水量較低。比如100克魚籽含蛋白質19.8克，而肉只含9.4克。專家認為，魚卵的脂肪率高於魚類，魚卵的膽固醇對健康和頭發沒有危害。