1. 將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗幹凈，控去水分；
2. 大蒜剝皮，搗成蒜泥；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；
4. 將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調拌均勻；
5. 瀝幹水分的蝦放上味料拌勻，上盤攤平；
6. 入籠用旺火蒸熟便成。
1.將粉絲用涼水泡軟，瀝幹備用
2.將蝦洗凈瀝幹，減去蝦槍、蝦須，取出沙袋用剪刀自下頭底部探入，將蝦背剪開，剔除沙線
3.將蒜瓣洗凈，切成蒜末
4.將粉絲均勻擺放在盤底，將蝦背打開，加入蒜末，依次排開
5.將蒸魚豉油、蠔油、生抽、鹽調成料汁
6.鍋中倒少許植物油，將余下的蒜末倒入煸炒至變成金黃色
7.將料汁、白糖倒入，煮至冒泡燒開，澆至在蝦背處
8.蒸鍋加水燒開，將裝有食材的器皿放入，中火蒸7-8分鐘，關火燜1分鐘取出
9.將香蔥末擺在器皿中間，將燒至7成熱的植物油自上而下淋入，即可上桌
1. 把蝦切背開邊，挑出蝦腸備用。把蒜頭切碎，切得越細越好，做成蒜茸備用。蒜茸開邊蝦
2. 把粉絲下水煮2分鐘，主要是為了讓粉絲軟化。因為粉絲越軟才越能夠吸收鮮味。
3. 把已經軟化的粉絲稍微剪壹剪(為了吃起來方便)，鋪在盤子上。再在粉絲上放上蝦，均勻把蒜茸撒上蝦面上。倒上兩勺料酒，壹勺糖、少量鹽，靜置10分鐘讓調料入味。
4. 將西蘭花水煮5分鐘。煮的時候在水裏加點油和鹽，這樣可以保持顏色西蘭花的顏色鮮綠。(主要是為了擺盤)
5. 將西蘭花擺上盤，隔水蒸7-8分鐘就行啦。[1]?
烹飪關鍵
1：鮮蝦從側面片開後在尾部剁幾刀，使它蒸好後不易翹起
2：蝦仁的營養價值很高,含有蛋白質、鈣,而脂肪含量較低