第二種:鹵菜。
做菜時，紅燒菜要用糖炒，並加入醬油、生抽、老抽等調料調色味，還會加入壹些重香料，使菜肴更加鮮美，如香葉、八角等。如果加了蠔油，鹵菜的味道會掩蓋它的味道，根本不行。反之會顯得多余和浪費，沒必要畫蛇添足。
第三種:酸菜。
有些家庭會吃各種鹹菜或泡菜來調節口味，方便簡單又好吃。比如壹些鹹菜、腌豆角、泡菜、腌酸菜等。吃之前會加入辣椒油、雞精、蠔油等調料，使味道更加鮮美。其實這類菜不用蠔油，蠔油會掩蓋鹹菜的鮮味，但味道會變得很奇怪。
第四類:辛辣菜肴
有些菜比較辣，比如川菜和湘菜就是經典代表，具體的菜有水煮肉片和毛血旺，口味比較重，吃起來麻辣鮮香。如果加了蠔油，根本不會清爽增色，會被辣味掩蓋，多此壹舉。
以上四類食物烹飪時不要放蠔油。如果不放進去，味道會很奇怪，甚至難吃。
但是蠔油的含鹽量很重，肉眼看不見的隱形鹽。瓶子配料表上寫著對健康有害，所以控制食用量是非常必要的。在使用過程中，有兩點需要註意。蠔油放在鍋裏煮久了會失去原有的風味，所以在菜快熟之前或之後放進去。
其次，有壹種保存蠔油的方法。不要放在炒鍋附近，高溫容易變質。把開著蓋子的蠔油放在冰箱裏盡量放低，以延長保質期，不要把蠔油放太久。為防止變質，建議買小瓶裝的家庭用，用完再買。