低筋粉是低粉的簡稱,也叫蛋糕粉,日語中稱為稀粉。低筋面粉是指含水量13.8%,粗蛋白在9.5%以下的面粉。它通常被用來制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。
低筋面粉的蛋白質含量在6.5%左右,不同品牌的面粉蛋白質含量會略有差異。蛋白質含量越低,面粉的吸水性越差。所以,如果按照同樣的配方比例操作,低筋面粉的面團會更軟,烤出來的餅幹口感會更脆;加了高筋面粉的面團更硬,烤出來的餅幹口感更硬。
補充食用餅幹的做法
材料?
全蛋液15g
低筋面粉140克
沖調奶粉或牛奶40g。
嬰兒輔食——牛奶餅幹的做法?
材料:全蛋液15g,植物油20g,糖10g(可減量),低筋面粉140g,沖調奶粉或牛奶40g。
PS:這個曲奇很適合新手。準備好材料,混合成面團,然後切成片,烤熟。但需要註意的是,由於面粉的吸水性可能不同,如果揉面時感覺有點稀,可以適當添加低筋面粉進行調整。
將植物油、蛋液、牛奶和糖依次加入碗中,用打蛋器攪拌均勻。然後篩入低筋面粉。
用抹刀攪拌均勻,用手揉成光滑的面團。
將面團碾碎,用搟面杖搟成薄餅,然後用刀切成小方塊,或者用漂亮的餅幹模具雕刻出寶寶喜歡的圖案。
烤盤鋪上烘焙紙,鋪上餅幹,送入提前預熱到170度的烤箱。中層烤15分鐘,然後烤餅幹。
這種餅幹也應該裝在密封的袋子或盒子裏。
技巧
需要註意的是,由於面粉的吸水性可能不同,如果揉面時感覺有點稀,可以適當添加低筋面粉進行調整。