愛玉凍又名愛玉冰，是臺灣臺南著名的漢族小吃，將愛玉仔天然果實刮掉外皮，揉出漿狀液，溶沸水中靜置，凝固成凍而成。食時加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。其色淡黃，半透明狀，晶瑩清冽，微帶酸甜，清涼爽口。為夏令冷食。已有百余年制作歷史。愛玉凍為臺南特產，具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神等作用，愛玉凍不但口感很好，而且顏色淡黃，很是美觀。
愛玉凍的主要原料就是愛玉，寒天愛玉是臺灣的特產植物，愛玉籽本身含有大量植物膠，用紗布包好愛玉籽用冷水沖洗，會把植物膠溶解出來，放置壹段時間之後就可以凝固了。
檸檬愛玉凍的做法
用料：
愛玉子100g、檸檬1個、水適量、冰塊適量
步驟：
1、帶上廚房用手套,將愛玉籽放入洗幹凈的紗布袋
2、袋口紮緊,放入涼開水或直飲水中揉搓
3、揉搓大概十分鐘左右,關鍵是揉搓至沒有粘液產生
4、將紗布袋外面粘附的粘液盡量刮到水中
5、將水中的粘液充分攪拌均勻
6、將愛玉粘液倒入保鮮盒中
7、放入冰箱靜置1小時後取出即成愛玉凍,直接用幹凈刀在保鮮盒中切塊.
8、加入蜂蜜水(任何糖水都可以)檸檬片(最好洗幹凈檸檬帶皮切片),再加入打碎的冰沙(也可直接加入冰塊)
9、輕輕攪拌後加入壹兩片洗幹凈的清熱的薄荷葉,清涼解暑,酸甜可口的愛玉凍就完成了