2.先把兩層老白菜掰下來洗幹凈，再把白菜頭凸出部分的老根剪掉，然後用刀把每棵白菜切成四瓣。
3.用手輕輕掰開每壹片白菜，撒上鹽，用手搓勻。
4.把鹽白菜放進壹個大鍋裏。使用瓷罐、瓷罐或不銹鋼罐。千萬不要用易腐蝕的鋁鍋或銅鍋。將白菜擺放整齊，壓上重物腌制2-3天，直至白菜腌制至崩苗。轉兩次，夏天的話時間會更長。
5.將辣椒面倒入鍋中，用適量開水焯壹下辣椒面。大約100g辣椒面可以用100g開水煮。攪拌均勻後，辣椒面會吸收並膨脹成幹燥的形狀。
6、辣椒面，撒上味精，少許鹽和糖拌勻。
7.辣椒面冷卻後，倒入白米醋和魚露拌勻備用。
8.將魚幹放入鍋中用小火烘烤，晾幹，放入料理機中打成粉末。倒入辣椒醬中，攪拌均勻。
9.將大蒜打成糊狀，倒入辣椒醬中拌勻。
10.將鮮姜、蔥、蘋果、香梨分別切碎，打成糊狀倒入辣椒醬中拌勻。
11.最後將韭菜洗凈，控水，切好放入辣椒醬中拌勻。
12.這時候酸辣菜的醬就做好了。
13，將鹽腌好的大白菜用手擦幹。
14，然後用清水沖洗幹凈，再擦幹。
15.用手將辣椒醬做成的醬料壹層壹層地塗在白菜上，每片白菜都塗上為宜。
16，然後把塗了醬的白菜整整齊齊的放進專門的保鮮盒裏。
17，最後蓋封。
18，如果保鮮盒上帶日歷旋鈕的容器能提前記錄腌制日期，辣白菜腌制時間長壹點更好，最短腌制20天以上更好。
19，這個時候，辣白菜都做好了。辣白菜要在冰箱裏保存壹周，可以保存幾個月，不容易變質。吃的時候用專門的消毒夾子或者筷子，防止汙染。