蛋黃最有爭議的壹點就是膽固醇含量比較高。經檢測，100克蛋黃的膽固醇含量約為1510毫克。但科學證據表明，適量攝入蛋黃不會顯著影響血清膽固醇水平，也不會成為心血管疾病的危險因素。對於壹般人群來說，每天吃1個雞蛋，與心血管疾病風險無關。
已經確診高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋，包括蛋黃。考慮到風險因素，關鍵是要掌握好蛋黃的食用量，而不是完全放棄吃雞蛋。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可以調節和控制血液中的膽固醇。也就是說，蛋黃膽固醇含量高，但同時又有壹定的調節膽固醇的作用。
高血脂高膽固醇的人壹周吃雞蛋不超過三個，隔天吃壹個比較合適，或者吃半天。
延伸資訊吃雞蛋註意事項:
1，不要煮過頭或者油炸。
壹般雞蛋在水燒開後用小火煮5~6分鐘即可。煮的時間過長，蛋白質會過度凝固，影響消化吸收。煎雞蛋時，火不能太大，時間不能太長，否則雞蛋會變硬，味道不好，也會影響消化吸收。？
2.不要用雞蛋補鐵。
蛋黃含鐵豐富，但吸收困難，因為蛋黃中壹種叫做“蛋黃磷蛋白”的物質抑制鐵的吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以，蛋黃並不是寶寶添加輔食的首選。？
3.不要迷信“土雞蛋”
土雞是指沒有專用飼料，主要以昆蟲、蔬菜、雜草為食的散養雞。很多人認為“土雞蛋”應該比養雞場的雞蛋好，但檢測數據並不支持這種觀點。
土雞蛋中蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略高，脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒含量略低，其他營養成分差異不大。？
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