GI是衡量食物中碳水化合物對血糖影響的指標。GI值越低，血糖上升趨勢越慢，葡萄糖在人體內的擴散速度越慢。精致的食物如精加工的大米、面粉制成的白饅頭、白米飯、米粥、糕點、餅幹、甜點等都是高GI食物，單獨食用容易引起血糖升高；早餐吃些雜糧、蔬菜和含優質蛋白質的食物，既能提高食物中營養物質的吸收率，又能延緩葡萄糖的吸收，降低血糖的升高，所以被稱為低GI早餐。
如何選擇低GI早餐？
首先，早餐應該有這幾類:主食、蔬菜、含優質蛋白質的食物。
主食要厚壹點，粗糧雜糧，如燕麥、玉米、小米、糙米、蕎面、高粱等。，不僅能延緩血糖上升，還能增加B族維生素、礦物質和膳食纖維。壹種簡單的主食制作方法是用多種食材制作混合主食，如雜糧粥(糊化度不高，幹點好壹點)、雜糧饅頭、雜糧餅或菜餅等。輕體力勞動者的主食量不宜超過2兩。
早餐的蔬菜可以是西蘭花、蘆筍、黃瓜、西紅柿、胡蘿蔔、青椒、彩椒、西瓜等。這些蔬菜容易清洗，方便快捷，簡單烹飪即可食用，有些甚至可以涼拌或熱拌。建議不小於150g。
優質蛋白質的良好來源有蛋、奶、肉(畜、禽、魚、蝦、水產品)、豆制品等。選擇其中的壹兩種作為早餐食品，采用少油少鹽的簡單烹飪方法。
其次，在吃的順序上，可以先吃蔬菜，再吃蛋白質，最後吃主食，或者先吃壹小口主食，再吃兩口大蔬菜。這樣的進食順序對穩定餐後血糖很有幫助。