蒜薹、豆角、洋蔥有什麽營養？

豆類:含有較多的優質蛋白質和不飽和脂肪酸(好脂肪)，礦物質和維生素的含量也高於其他蔬菜:含有糖、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷等。其中所含的粗纖維可以預防便秘。蒜薹富含維生素C，具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。蒜苔中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。洋蔥:每100g含有約C8mg的水、1.1g的蛋白質、8.1g的碳水化合物、0.9g的粗纖維、0.2g的脂肪、0.5g的灰分、0.02mg的胡蘿蔔素、B10.03mg的維生素B、B20.02mg的維生素B .洋蔥除了含有壹般的營養成分外，還含有殺菌、利尿、脂類等生物活性物質洋蔥中的大蒜素和各種含硫化合物能在短時間內殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的壹些生物活性成分能促進體內腎臟鈉水的排泄，有利尿作用；洋蔥油可以降血脂；洋蔥具有較高的K因子(鉀鈉比)(33.42)，含有前列腺素A1，能舒張血管，降低外周血管和冠狀血管的阻力，抵抗兒茶酚胺類物質，從而表現出降血壓的作用。洋蔥中含有的甲磺酰脲有降血糖的作用；洋蔥含硒量高，有抗癌作用。近年來，醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理和藥用價值，在營養膳食中被視為降血脂、降血壓、抗癌的多功能營養保健食品，享有“蔬菜皇後”的美譽。