萵苣
1
生菜沙拉用焯水嗎？
冷生菜完全沒有必要焯壹下，因為生菜是可以直接吃的蔬菜。焯水會導致更多的營養流失，影響涼拌生菜的口感。
2
涼拌生菜絲怎麽做？
1，萵筍去皮洗凈切絲備用(買回來的萵筍會帶葉子，葉子不要扔掉，也可以炒著涼拌，味道和油麥菜差不多)。
2.將生菜絲在沸水中焯壹下，時間不要太長。焯水後，用冷水冰鎮。
3.在鍋裏放油。油溫六七成熱時，放入辣椒炒香。然後關火，加入準備好的蒜末和幹辣椒，滴幾滴香油。壹定要關火或者調到最小，否則幹辣椒和蒜末很容易變成糊狀。
4.將涼的生菜切絲撈出瀝幹水分，然後放入菜碗中，撒上鹽、雞精和香菜碎，滴幾滴香油，再澆上熱油，拌勻。
三
如何挑選生菜
1，看看生菜的葉子
葉子是綠色的，新鮮的，而不是幹的，黃的，枯萎的。這是人們選擇葉菜時常見的觀察角度，生菜也不例外。壹般情況下，如果萵筍的葉子很綠，可以說萵筍很新鮮，新鮮的萵筍水分多，味道好，所以新鮮是好萵筍的第壹要素。
2.抓住萵苣的莖
眾所周知，生菜有很多新鮮的水分，但是只要放久了，水分就逐漸流失了。這時候有壹個辨別的方法，就是拿著萵筍的莖，可以發現如果是新鮮的，萵筍的莖通常是很挺拔的，但是壹旦不新鮮，萵筍的莖就會顯得軟綿綿的，就像枯萎的植物壹樣，不能保持很好的挺拔。
3.看萵苣的橫截面
生菜有兩種，壹種很粗，壹種很細，通過橫截面可以看出來。壹般來說，皮薄，在皮和肉之間看起來非常清晰。這種生菜新鮮的時候吃起來很脆，皮不占太多重量。